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知ってるかな?精米とおいしさの関係
おいしいごはんのためには精米は非常に大切です。
もちろん精米までの保存の仕方もお米の味を決める重要な要素です。
保存状態が味に差をつけるのはもちろんですが、精米後の味の劣化は相当なものです。
たとえば精米してから一ヶ月でお米の味を決める要素である水分量は1%近くも減少します。
これは新米と古米との水分量の差に匹敵します。
また、水分以外のお米の成分も精米前に玄米の状態で保存されていた場合とは異なり、早く酸化していきます。